"Greco di Tufo":
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole, intenso, fine, caratteristico;
sapore: fresco, secco, armonico;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 gl.

"Greco di Tufo Spumante":
spuma: fine e persistente;
colore:  giallo  paglierino  più o meno intenso con riflessi verdognoli o dorati;
odore:  caratteristico,  gradevole,  con  delicato sentore di lievito;
sapore:  sapido,  fine e armonico, del tipo "extrabrut" o del tipo "brut";
titolo alcoolometrico volumico minimo totale: 12,00% vol;
acidità totale minima: 6,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
E'  facoltà  del Ministero delle politiche agricole e forestali, con  proprio decreto, modificare i limiti sopra indicati per acidità totale ed estratto non riduttore.